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果蔬冷庫(kù)建造是采用冷藏保鮮技術(shù)的方式來(lái)儲(chǔ)存保鮮。那么果蔬冷庫(kù)建造用貯藏果蔬菜主要是和溫度、溫度的關(guān)系是更大的。用果蔬冷庫(kù)建造儲(chǔ)存果蔬菜有哪些需要特別注意呢？開冉制冷小編給大家介紹下。
（1）溫度 果蔬冷庫(kù)建造作為儲(chǔ)存果蔬菜的保鮮庫(kù)，控制好保鮮冷庫(kù)內(nèi)的冷庫(kù)是一個(gè)關(guān)鍵所在，果蔬冷庫(kù)建造的溫度一般是制冷在0~5℃左右。當(dāng)然這也是根據(jù)果蔬菜的不同儲(chǔ)存條件來(lái)設(shè)計(jì)調(diào)整果蔬冷庫(kù)建造的溫度，比如一些容易受冷庫(kù)害的果蔬菜：土豆在保鮮冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的溫度一般是控制在3~6℃左右；扁豆在果蔬冷庫(kù)建造內(nèi)儲(chǔ)存的溫度一般是控制在1~7.5℃左右；黃瓜在保鮮冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的溫度一般是控制在2~7℃左右。而像胡蘿卜、芹菜、萵筍、青豌豆、西蘭花等果蔬菜一般在果蔬冷庫(kù)建造內(nèi)儲(chǔ)存溫度控制在0℃左右。為了保證果蔬菜的質(zhì)量，盡量控制冷庫(kù)內(nèi)溫度浮動(dòng)不要太大，以免使果蔬菜呼吸代謝增強(qiáng)而影響蔬菜品質(zhì)。
（2）濕度 果蔬冷庫(kù)建造儲(chǔ)存果蔬菜為保持其新鮮的品質(zhì)，一定不能讓果蔬菜本身的水分減少而導(dǎo)致果蔬菜因水分流失而出現(xiàn)萎蔫。果蔬冷庫(kù)建造的溫度一般是控制在80%～95%左右，但有些蔬菜儲(chǔ)存在果蔬冷庫(kù)建造內(nèi)時(shí)溫度也不能過高，如：黃瓜儲(chǔ)存濕度在75-85%；干大蒜儲(chǔ)存濕度在75-80%；干碗豆儲(chǔ)存濕度75%。在保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存過程中，需要根據(jù)儲(chǔ)存蔬菜和冷庫(kù)內(nèi)溫、濕度情況進(jìn)行通風(fēng)換氣。
（3）有些果蔬菜在入果蔬冷庫(kù)建造儲(chǔ)存前是需要晾曬多余的水分，因?yàn)樗诌^多反正不于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，如：生姜、大蒜、洋蔥、香菇、土豆等在入果蔬冷庫(kù)建造前應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)牧罆瘛?/span>
（4）果蔬菜進(jìn)果蔬冷庫(kù)建造貯藏時(shí)堆擺一定要特別注意，果蔬菜擺放在貨架上時(shí)要整齊，或是堆垛于庫(kù)中但必須要有離地面十公分以上的底架讓果蔬菜隔離地面。防止蔬菜堆垛過高，而導(dǎo)致果蔬菜堆壓造成損傷，和溫度不均勻而蔬菜堆中心溫度降不下來(lái)而過高發(fā)熱蔬菜出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，直接影響蔬菜的儲(chǔ)存質(zhì)量。
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