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肉類速凍冷庫(kù)衛(wèi)生控制要求
1環(huán)境衛(wèi)生
1環(huán)境衛(wèi)生
1.1 肉類速凍冷庫(kù)、冷藏冷庫(kù)的功能與加工能力相適應(yīng)。
1.2 根據(jù)冷庫(kù)溫度要求設(shè)備配備合理的制冷設(shè)備，保持冷藏庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度在-18℃以下，冷庫(kù)內(nèi)晝夜溫差不要超過(guò)1℃，速凍庫(kù)溫度-30℃以下。
1.3 肉類速凍冷庫(kù)庫(kù)房應(yīng)使用光滑、防腐、不生銹、而容易清洗消毒的材料建成。
1.4 肉類速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)配備溫度計(jì)和自動(dòng)溫度記錄裝置，測(cè)溫探頭應(yīng)放在冷藏庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)溫度更高處。
1.5 肉類速凍冷庫(kù)配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施，以便保持冷庫(kù)衛(wèi)生。
1.6 肉類速凍冷庫(kù)合理配備墊木和合適的搬運(yùn)工具。
1.7 肉類速凍冷庫(kù)內(nèi)保持沒(méi)污垢、沒(méi)異味、衛(wèi)生整潔的環(huán)境，布局也要合理。
1.8儲(chǔ)存冷凍水產(chǎn)品的存儲(chǔ)庫(kù)必須是水產(chǎn)品專用冷庫(kù)，不得與其他產(chǎn)品混用。
2 冷庫(kù)及設(shè)施衛(wèi)生
2.2肉類速凍冷庫(kù)和冷藏庫(kù)穿堂和冷庫(kù)房的墻面、地面、頂棚和門都要保持無(wú)冰、霜、水，做到及時(shí)清除。冷庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)沖霜、掃霜，提高制冷效果。
2.3 肉類速凍冷庫(kù)內(nèi)搬運(yùn)工具每天要用消毒液進(jìn)行消毒消毒，消毒程序?yàn)椋呵逅疀_洗—必要時(shí)用清洗液擦洗—再清水沖洗—噴灑消毒液3分鐘后—清水沖洗干凈。
2.4 在有必要時(shí)要對(duì)速凍冷庫(kù)進(jìn)行消毒，消毒步驟：將冷庫(kù)房?jī)?nèi)物品全部搬出—停止冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)讓冷庫(kù)溫度回升到0℃左右—再用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用 3-5ml乳酸加1-2ml水熱熏蒸）—用0.2-0.5%的過(guò)氧乙酸溶液噴霧或5%的過(guò)氧乙酸溶液熏蒸—用碘加熱熏蒸。
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