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芋頭是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，常溫下很難保存，容易腐爛，采用芋頭低溫冷藏庫去保鮮芋頭是目前市場長比較受歡迎的方式。
通過低溫速凍能夠較長時間保持其風味和營養(yǎng)價值。速凍芋頭品質如何，主要由初始品質和生產工藝所決定。
處理好整個流程的各個環(huán)節(jié)，對確保芋頭品質至關重要。
在芋頭低溫冷藏庫過程中，芋頭的質量也會受到一定的影響，主要表現在以下幾個方面：
（1）這要看凍藏的溫度高低和時間長短，溫度越低，對質量的影響越小；凍藏時間越長，芋頭品質就會降低。
（1）這要看凍藏的溫度高低和時間長短，溫度越低，對質量的影響越小；凍藏時間越長，芋頭品質就會降低。
（2）凍藏溫度波動也會對芋頭品質造成一定損害，因為溫度波動就會導致再結晶時冰晶增大，對芋頭組織細胞結構造成損傷，特別是解凍時，芋頭汁流失嚴重。
要保持芋頭低溫冷藏庫內溫度的穩(wěn)定，需要采取一些行之有效的措施：
要保持芋頭低溫冷藏庫內溫度的穩(wěn)定，需要采取一些行之有效的措施：
①是對庫門的控制，不能隨意啟閉；
②是要保證冷凍系統(tǒng)的正常工作；
③建立緩沖區(qū)，盡量減少進出芋頭低溫冷藏庫時外界氣溫對庫溫的影響。
（3）速凍工序也是影響產品品質的關鍵環(huán)節(jié)，因為速凍速度和產品品質關系相當密切。速凍速度越快，產品品質就越高。
盡快提高速凍速度是這個環(huán)節(jié)需要認真解決的關鍵問題，一般情況要注意采取以下幾種措施：要瀝干水分，盡量降低產品初始溫度；提高風速，降低凍結溫度；要采取單體凍結，盡量減少堆放厚度。
（4）包裝要考慮的因素主要是客戶的需求，要體現便利和實用。
另外，還要注意包裝材料的選擇，要注意其密封性能，水蒸氣和空氣的透過性也要適中。
更后要考慮包裝材料低溫下耐沖擊性，以及在加工保藏運輸解凍時的應力，如果包裝材料在低溫下變脆，在加工運輸時就可能被破壞，當然也就失去包裝的意義。包裝袋內空隙大小也要注夠限制雷擊事故的影響范圍。
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